IDENTIFIKASI SENYAWA VOLATIL DALAM EKSTRAK METANOL BIJI KAKAO NON FERMENTASI
Abstract
Senyawa volatile berperan penting dalam pembentukan aroma dan citarasa pada kakao. Penelitian
ini bertujuan mengidentifikasi senyawa volatile dalam ekstrak methanol biji kakao non fermentasi. Biji
kakao non fermentasi diekstrak menggunakan methanol. Esktrak methanol diidentifikasi
menggunakan GC-MS. Hasil identifikasi berdasarkan analisis GC-MS menunjukkan bahwa ekstrak
methanol biji kakao non fermentasi mengandung 30 senyawa organik dan lima senyawa
diantaranya yang lebih dominan yaitu caffeine 33,04 %, theobromin 20,21 %, hexadecanoic acid
(metil palmitat)19,58 %, 9-octadecenoic acid 2,28 % dan cytidine 2,79 %
ini bertujuan mengidentifikasi senyawa volatile dalam ekstrak methanol biji kakao non fermentasi. Biji
kakao non fermentasi diekstrak menggunakan methanol. Esktrak methanol diidentifikasi
menggunakan GC-MS. Hasil identifikasi berdasarkan analisis GC-MS menunjukkan bahwa ekstrak
methanol biji kakao non fermentasi mengandung 30 senyawa organik dan lima senyawa
diantaranya yang lebih dominan yaitu caffeine 33,04 %, theobromin 20,21 %, hexadecanoic acid
(metil palmitat)19,58 %, 9-octadecenoic acid 2,28 % dan cytidine 2,79 %