SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) TERHADAP TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH

Abstract

Salah satu produk makanan yang berbasis tepung terigu adalah mi basah. Gandum sebagai
bahan dasar terigu sangat mahal dan masih diimpor, oleh karena itu perlu pengganti terigu
dengan bahan bahan lain yaitu sagu yang akan dijadikan produk mi basah berbahan tepung
sagu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung sagu terhadap tepung
terigu dalam pembuatan mi basah di tinjau dari uji kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar
abu, dan uji organoleptik meliputi tekstur, warna, aroma, dan rasa. Metode penelitian yang
digunakan yaitu penambahan tepung sagu dengan konsentrasi 10 %, 20 %, 30 %, 40 % dengan
menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji BNJ. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi penambahan tepung sagu dalam
pembuatan mi basah semakin baik hasil yang diperoleh pada pembuatan mi basah. Hasil
menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar
protein, kadar abu,tekstur, warna, aroma dan rasa mi basah yang dihasilkan. Hasil terbaik yang
diperoleh dari uji kimia dan uji organoleptik pada mi basah yaitu pada penambahan tepung sagu
10 %.